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2026年厨师中级技师考试试题及答案及答案.docx

2026年厨师中级技师考试试题及答案及答案.docx

    2026年厨师中级技师考试试题及答案及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.烹饪过程中，用于使食材表面迅速脱水并形成脆壳的技法是（）

    A.煮

    B.炸

    C.炖

    D.烤

    2.调味品中，具有强烈辛辣味且主要成分为辣椒素的调料是（）

    A.生姜

    B.花椒

    C.蒜

    D.葱

    3.面点制作中，用于增加面团弹性和延展性的关键成分是（）

    A.酵母

    B.盐

    C.糖

    D.油脂

    4.冷盘制作中，采用

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