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餐饮行业前厅部服务员酒水库存管理手册

第1章

酒水品类基础与库存分类

1.1常见酒水类别界定与标准

在餐饮前厅部，酒水管理的首要任务是建立清晰的“品名-规格-库存”映射关系，所有新采购或入库酒水必须首先通过“品名”进行唯一性识别，严禁出现“鸡尾酒”与“单一基酒”混为一谈的情况。例如，在登记系统时，必须明确区分12度伏特加（500ml）”与“12度伏特加（750ml）”，前者属于小瓶基酒，后者属于大瓶基酒，其单位换算系数（1:1.5）必须录入系统并作为后续盘点计算的基准。针对各类酒水的分类标准，需依据其物理形态、酿造工艺及饮用场景进行严格界定，通常将白酒分为“浓香型”、“酱