中式面点师考试练习题（含答案）.docVIP

中式面点师考试练习题（含答案）

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的目的是什么？()

A.增加口感

B.改善外观

C.增加重量

D.提高营养价值

2.在制作馒头时，以下哪种材料不是用来增加馒头的弹性的？()

A.发酵粉

B.糖

C.泡打粉

D.酵母粉

3.制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？()

A.为了增加口感

B.为了增加重量

C.为了增加弹性

D.为了提高营养价值

4.以下哪种馅料不适合做包子？()

A.猪肉白菜馅

B.鸡蛋虾仁馅

C.红烧肉馅

D.豆沙馅

5.制作饺子时，以下哪种方法可以防止饺子皮粘在一起？()

A.使用面粉撒在案板上

B.在饺子皮上涂抹油

C.在案板上撒些水