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餐饮行业前厅部服务员餐具清洁规范手册（执行版）

第1章餐具清洁前的准备与检查

1.1清洁工具与用品的验收标准

所有清洁工具必须经过每日晨检，检查手柄是否松动、金属部分是否有明显锈迹或裂纹，若发现任何破损立即上报维修并更换，严禁使用有瑕疵的工具接触高温餐具以防烫伤。消毒柜内部应每日清空并彻底清洗，检查门封条是否完好无损以确保密封性，内部紫外线灯管需定期更换（通常每6个月），并检查控制面板按键是否灵敏有效，确保启动消毒程序时能发出正常蜂鸣声。

抹布及海绵必须做到“一布一擦”，检查海绵是否出现起皮、变色或吸水能力下降现象，若海绵老化则必须更换为新的无菌海绵，严禁使用旧抹布擦拭餐具以