多地发生肉褐鳞环柄菇中毒事件 国家食品安全评估中心发布风险提示.pdfVIP

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苦涩且香味不足刚采摘的新鲜桂花不宜直接食用

金秋时节，空气中弥漫着桂花的迷人香味，令人心温馨提示：路边的桂花虽然开得茂盛，但大家也不

旷神怡。桂花除了好看、好闻，也是一种极好的美食材要争相采摘，一是会影响桂花的生长，二是因为路边的

料，可以做成桂花酒、桂花茶、桂花糕、桂花小圆子、桂花通常可能会存在尾气污染等安全问题，食用后可能

桂花糖藕等。那么，刚摘的桂花可以吃吗？会影响健康。

刚刚采摘下来的新鲜桂花不宜直接食用，因为其

中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所

以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味

减少甚至完全消失的时候，才被用来加工成各种食品。

单宁，又称鞣酸，是一种多酚类物质，广泛存在于

植物中，除了幼嫩的分生组织外，几乎所有的植物组织

中都含有单宁，只是各部分的含量不同。单宁的存在使

得植物变得难吃，因为单宁可以结合动物口中的唾液蛋

白并沉淀，从而产生涩味，动物们感觉不好吃自然就不

吃了，这其实也是植物的一种自我保护机制。单