大米总汞与甲基汞含量特征及暴露风险研究.pdfVIP

食品FOOD

实验EXPERIMENT

大米总汞与甲基汞

含量特征及暴露风险研究

文王亚洁王泽兰贵州医科大学公共卫生学院

汞（mercury），是一种化学物质，俗称水银，元素的作物，目前我国大概有60％以上的人口将水稻作为主

符号是Hg，在元素周期表中位于第六周期第二副食，人均年消费达到206kg。因此，大米在我们的生活

族。汞是一种银白色的重金属，在常温常压下以液态形中扮演着重要的角色，其质量不仅关系到人民的身体健

式存在，也是自然界中最易挥发的重金属。汞的化学性康，更能体现国民生活质量的改善与提高，在确保社会

质稳定，一般不溶于酸和碱，但在加热时可与浓硫酸、安定方面至关重要。在被汞污染的土壤中，汞会在水稻

浓硝酸反应。在常温下可蒸发，汞蒸气和汞的化合物多的生长过程中被吸收，然后通过食物链的层层转移最

有剧毒性。终被人体所吸收，进而对人体造成严重的危害。研究表

汞在自然界中多以单质汞、无机汞和有机汞化合物明，按吸收能力：水稻＞玉米＞高粱＞小麦，水稻比其