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低糖时蔬即食月饼的工艺及定位研究

文陈金女陈望龙何嘉豪江苏食品药品职业技术学院

无中秋可吃月饼，无月饼则不成中秋，月饼承载着人二、低糖时蔬即食月饼的工艺流程

们美好的意愿和祝福。古往今来，人们都把月饼当低糖时蔬即食月饼的工艺流程依次是：材料检验、称

作吉祥、团圆的象征，每逢中秋，皓月当空，合家团聚，料、制皮、包馅、称量、成型、一次烘烤、刷蛋液、二次

品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。经过漫长的演变和烘烤、感官检验、冷却、内包装、质检、外包装、理化检

发展，月饼已有多种样式，而传统的月饼制作材料中涉糖验、入库。

量太高，不能满足低糖的要求。于是，营养纯正的低糖时1.称料。按照配方称料，控制误差小于1％。

蔬即食月饼应运而生，并以其工艺独特、制作精细、皮薄2.制皮。先将糖浆和时蔬材料加入水中搅拌均匀，再

馅厚、造型美观、柔润甘香、不易破碎等特点，成为最受加入花生油（分次加入，以防油水分离），搅拌均匀后