低糖巴旦仁巧克力生产工艺研究初探.pdfVIP

食品FOOD

实验EXPERIMENT

低糖巴旦仁巧克力

生产工艺研究初探

文马小华新疆维吾尔自治区药品审评查验中心；来海中张君萍中国科学院新疆理化技术研究所干旱区植物资源化学实验室、新疆特有药用资源利用省部

共建实验室；努尔艾里·努尔买买提新疆米兰食品开发有限公司；晁泽阳四川大学化学院

巧克力受到人们的广泛喜爱，但传统的巧克力制品所二、试验与方法

含热量较高，并不符合当今社会人们越来越注重饮1.低糖巴旦仁巧克力的制作流程。（1）工艺流程：配

食健康的趋势，因此，开发一种低糖、营养、健康的巧克料→混料→精磨→精炼→调温→加入果仁→浇注成型→冷

力产品更符合现代人对美味和健康的需求。巴旦仁营养却→包装→成品。（2）操作要点：①巴旦仁炒制。选择粒

丰富，自古以来被新疆维吾尔族人民当作滋补品，用其制大、颗粒饱满且形状均匀的巴旦仁，用电炉加热，沙浴拌

成的巴旦仁巧克力不仅营养丰富，而且香脆美味、口感香炒，至外衣呈姜黄色为止，剔除炒焦的巴旦仁。②巴旦仁粉

醇。代可可脂易发生氧化分解、酸败变质，而且贮藏期较碎