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食品FOOD

实验EXPERIMENT

低糖紫薯陈皮软欧包的加工工艺研究

文罗威1,2梁海娣1,2冯飞3*

1.湛江幼儿师范专科学校；2.岭南师范学院基础教育学院；3.四川旅游学院

异麦芽酮糖甜味纯正，营养丰富，是蔗糖的绝佳替代

品，不仅热量低，可以有效防止脂肪过多积累，还

有利于控制血糖和胰岛素水平，对糖尿病的防治有积极的

效果。此外，异麦芽酮糖还有调节肠内菌丛、保护牙齿、

提高抗疲劳能力等作用。紫薯含有花青素、多糖、黄酮类

等成分，具有抗氧化、防癌抗癌、调节肠道微生态、降血2.制备工艺。（1）紫薯泥、陈皮丁的制备。选取大

糖、降血脂等保健功能。陈皮具有温胃散寒、理气健脾的小均匀、表皮光滑、长条型的新鲜紫薯，洗净削皮，切成

功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等2cm厚的薄片，平铺在蒸笼上，大火蒸制25min至熟透，再

症状的人群食用。倒入破壁机搅打成泥，晾凉备用。陈皮切成边长约为0.3cm

本试验在西式软欧包的原料基础上，将中式原料紫薯的小丁状即可。

和陈皮的保健功能结合起来，