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低温保藏对南美白对虾品质的影响

文梁秀贤广东海洋大学食品科技学院

水产品的营养价值高，有高蛋白、低脂肪、维生素种南美白对虾保藏运输过程中最常采用的保鲜方法。在低温

类丰富多样的特点，深受大众的喜爱。但是随着保藏技术方面，使用最为广泛的是低温等离子体技术，它

健康饮食观念的增强，消费者对于水产品的品质也越发能够在最短的时间内杀灭尽可能多的微生物，基本不损害

重视。我国水产品加工兴起的时间较晚，加工技术较为食品的营养品质，是一种安全的保藏技术，在食品领域有

滞后，主要是以冰冻或新鲜的形式流入市场，不适合长极高的推广和使用价值。有研究表明，低温等离子体技术

期保存且附加值较低。在保存过程中，由于新鲜水产品能够显著减缓对虾黑变及品质下降速度，较好地保持对虾

中含有蛋白质、功能性肽、不饱和脂肪和矿物质等营养的色泽和质构特性，在一定程度上延长对虾的货架期。添

物质，容易发生酶变和引起微生物污染，导致其腐败变加生物保鲜剂是化学保鲜技术中最有效的一种