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2025年烹饪营养学基础与临床应用试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪方法最容易导致维生素C的损失？

A.蒸煮

B.炒制

C.烘焙

D.凉拌

2.人体内含量最多的矿物质是？

A.铁

B.钙

C.钾

D.氯

3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.油脂

4.适用于糖尿病患者的烹饪油主要是？

A.葵花籽油

B.豆油

C.橄榄油

D.花生油

5.孕妇最容易缺乏的微量元素是？

A.锌

B.硒

C.碘

D.铜

6.评价膳食营养素均衡性的主要依据是？

A.食物种类多样

B.能量摄入足够

C.蛋白质含量高

D.脂肪供能比低

7.下列哪项不属于烹饪中改善食物感官特性的常用方法？

A.调味

B.添加色素

C.控制烹饪时间

D.使用高压锅

8.老年人消化功能减弱，烹饪时应优先选择哪种烹饪方式？

A.炒

B.炸

C.煮

D