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《无糠固态清香型白酒生产技术规范》

编制说明

一、标准起草背景及重要意义：

（一）标准起草背景：

清香型白酒作为中国白酒的三大基本香型之一，固态发酵清香型

白酒作为中国传统蒸馏酒的典型代表，以其清雅、纯净、爽净的典型

风格深受消费者喜爱。在传统固态法清香型白酒酿造，特别是小曲清

香型工艺，为调节发酵物料疏松度、便于蒸馏透气，普遍添加一定比

例的稻壳、谷壳等作为填充辅料（俗称“糠壳”）。

然而，随着消费升级和市场对白酒产品“更纯净、更自然、更健

康”核心诉求的不断提升，传统使用糠壳的工艺面临以下挑战：

1.原辅料与风味纯净度对比

·有糠工艺的缺点：作为疏松剂的糠壳（稻壳、谷壳），即使

经过清蒸，其本身固有的木质素、多缩戊糖等物质在发酵与蒸馏过程

中仍可能产生微量的糠醛、糠醇等杂味物质，并释放出“生糠味”。

这些气味会不同程度地干扰并遮蔽酒体原本清雅、纯净的粮香与曲

香，影响香气层次的清晰度和口感的爽净度。

·无糠工艺的优点：完全摒弃糠壳，从根源上杜绝了外源性杂

味物质的引入。这使得酒体的香气成分完全来源于高粱原料、酒