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餐饮行业厨房部洗碗工餐具清洁手册（执行版）

第1章岗位概述与职责界定

1.1岗位基本信息与任职要求

岗位名称为“餐具清洗工”，隶属于餐饮后厨核心运营部门，是保障食品安全的第一道防线，其核心任务是将各类餐具、杯具及盛具进行高效、彻底的物理与化学清洗，确保达到《餐饮服务食品安全操作规范》中规定的卫生标准。该岗位必须持有有效的健康证，且持证人需通过岗前培训并签署《食品安全承诺书》，入职前需进行严格的身体检查，确保无传染病及身体不适，方可上岗操作。

岗位职责需涵盖个人责任区、协作责任区及公共责任区的全面覆盖，具体包括餐具的预处理、高温消毒、清洗、漂洗、沥干及最终包装入库等全流程操作，确保