食品加工基础试题及答案.docxVIP

食品加工基础试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品加工中，用于分离悬浮液中的固体颗粒和液体的设备是（）（2分）

A.过滤机B.离心机C.蒸发器D.混合机

【答案】A

【解析】过滤机主要用于分离悬浮液中的固体颗粒和液体。

2.以下哪种食品加工方法属于热加工？（）（2分）

A.冷冻B.油炸C.沥干D.发酵

【答案】B

【解析】油炸属于热加工，通过高温使食品脱水。

3.食品添加剂中，用于改善食品质地的物质是（）（2分）

A.抗氧化剂B.起酥剂C.食用色素D.甜味剂

【答案】B

【解析】起酥剂用于改善食品的质地和口感。

4.食品加工中，用于去除食品中杂质的设备是（）（2分）

A.离心机B.过滤机C.磨粉机D.混合机

【答案】B

【解析】过滤机用于去除食品中的杂质。

5.食品保存中，利用低温抑制微生物生长的方法是（）（2分）

A.油炸B.冷冻C.真空包装D.发酵

【答案】B

【解析】冷冻通过低温抑制微生物生长，延长食品保存期。

6.食品加工中，用于增加食品风味的物质是（）（2分）

A.食用色素B.甜味剂C.酸味剂D.抗氧化剂

【答案】C

【解析】酸味剂用于增加食品的风味。

7.食品加工中，用于混合各种原料的设备是（）（2分）

A.搅拌机B.离心机C.过滤机D.蒸发器

【答案】A

【解析】搅拌机用于混合各种原料。

8.食品加工中，用于去除食品中水分的方法是（）（2分）

A.蒸发