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食品化学判断试题及答案

一、判断题（每题2分，共20分）

1.食品中的所有添加剂都是有害的。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】食品添加剂是指在食品生产、加工、保存、包装等过程中添加的，旨在改善食品品质、色香味、防腐保鲜等特性的物质。合理使用食品添加剂是安全的，并且能够改善食品品质。

2.蛋白质在高温下会变性，因此煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更容易消化。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】蛋白质在高温下会发生变性，结构变得松散，从而更容易被消化系统分解吸收。煮熟的鸡蛋蛋白质已经变性，因此比生鸡蛋更容易消化。

3.糖尿病患者应该完全避免摄入糖类。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】糖尿病患者需要控制糖类摄入，但并非完全避免。适量摄入某些糖类，如水果中的天然糖分，对健康是有益的。

4.维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜水果和蔬菜中，如橙子、草莓、西红柿等。

5.脂肪在人体内储存时，会释放出能量。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】脂肪在人体内储存时，并不会释放出能量。只有在被分解利用时，脂肪才会释放出能量。

6.食品中的亚硝酸盐在体内会转化为致癌物质亚硝胺。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】亚硝酸盐在体内确实会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物质。