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食品化学知道试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种物质是食品中天然存在的主要抗氧化剂？（）

A.脂肪酸

B.维生素C

C.氨基酸

D.糖类

【答案】B

【解析】维生素C是食品中天然存在的主要抗氧化剂，能有效抑制油脂的氧化。

2.食品中添加的防腐剂的主要作用是？（）

A.增加风味

B.延长保质期

C.提高营养价值

D.改善质地

【答案】B

【解析】防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长食品的保质期。

3.下列哪种方法最适合用于测定食品中的水分含量？（）

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.烘箱干燥法

D.气相色谱法

【答案】C

【解析】烘箱干燥法是测定食品中水分含量的常用方法。

4.食品中的矿物质主要来源于？（）

A.植物蛋白

B.动物脂肪

C.水分

D.碳水化合物

【答案】C

【解析】食品中的矿物质主要来源于水分，尤其是饮用水和食品中的水分。

5.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.山梨酸钾

B.赤藓红

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

【答案】B

【解析】赤藓红是一种常用的食品着色剂。

6.食品中油脂酸败的主要原因是？（）

A.高温加热

B.微生物作用

C.氧气存在

D.以上都是

【答案】D

【解析】食品中油脂酸败的主要原因是高温加热、微生物作用和氧气存在。

7.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12