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中国马铃薯加工技术标准

一、前言

马铃薯，作为全球第四大粮食作物，在我国农业生产中占据重要地位。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，马铃薯加工产业也迎来了前所未有的发展机遇。为了规范马铃薯加工行业，提高产品质量，保障消费者权益，特制定本标准。

本标准规定了马铃薯加工产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于我国马铃薯加工产品的生产、检验和监管。

二、分类

根据马铃薯加工产品的特点和用途，将马铃薯加工产品分为以下几类：

1.马铃薯淀粉及淀粉制品；

2.马铃薯粉丝及粉条；

3.马铃薯chips（薯片）；

4.马铃薯条、块及粒；

5.马铃薯饮料；

6.马铃薯方便食品；

7.其他马铃薯加工产品。

三、技术要求

1.原料要求

马铃薯加工所使用的马铃薯应符合国家相关标准，要求新鲜、无霉变、无虫蛀、无腐烂，且品种适宜加工。

2.感官要求

马铃薯加工产品的感官要求应符合表1的规定。

表1马铃薯加工产品的感官要求

产品类别色泽气味滋味组织状态

马铃薯淀粉及淀粉制品白色或微黄色无异味纯正淀粉味细腻、无杂质

马铃薯粉丝及粉条白色或淡黄色无异味纯正淀粉味透明、有弹性、无杂质

马铃薯chips（薯片）金黄色或淡黄色无焦味、无异味纯正马铃薯味酥脆、无杂质

马铃薯条、块及粒淡黄色或白色无异味纯正