2026年医院食堂食品安全与营养管理方案.docx

2026年医院食堂食品安全与营养管理方案

一、总体工作目标

2026年度本医院食堂以“安全优先、营养适配、服务临床”为核心原则，落实以下量化目标：1.实现食品安全零责任事故，食源性疾病暴发事件发生率为0；2.全链条食材溯源覆盖率100%，索证索票完整率100%；3.治疗膳食营养符合率≥95%，营养医嘱执行率100%；4.医护职工、住院患者膳食满意度≥90%；5.食堂粮食浪费率控制在3%以内，餐食不合格检出率为0。

二、全链条食品安全管控体系

（一）供应商准入与采购管控

1.建立分级供应商准入机制，所有提供米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜等大宗食材的供应商，必须具备有效期内的食品生产许可证（SC证）