食品化验试题及答案大全.docxVIP

食品化验试题及答案大全

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品中重金属含量检测常用的方法是（）（2分）

A.色谱法B.原子吸收光谱法C.质谱法D.旋光法

【答案】B

【解析】原子吸收光谱法是食品中重金属含量检测的常用方法。

2.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）（2分）

A.尽可能多使用B.按需适量使用C.完全禁止使用D.任意使用

【答案】B

【解析】食品添加剂使用时必须遵守按需适量使用原则。

3.食品微生物检验中，菌落总数的单位是（）（2分）

ACFU/gB.个/gC.百万/gD.千个/g

【答案】A

【解析】菌落总数的单位是CFU/g（菌落形成单位每克）。

4.食品中总糖含量的测定通常采用（）（2分）

A.高锰酸钾滴定法B.斐林试剂法C.酸碱滴定法D.紫外分光光度法

【答案】B

【解析】食品中总糖含量的测定通常采用斐林试剂法。

5.食品中脂肪含量的测定常用（）（2分）

A.索氏提取法B.酸碱滴定法C.高锰酸钾滴定法D.紫外分光光度法

【答案】A

【解析】食品中脂肪含量的测定常用索氏提取法。

6.食品中水分活度的测定方法不包括（）（2分）

A.干燥法B.压力法C.气相色谱法D.滴定法

【答案】D

【解析】食品中水分活度的测定方法不包括滴定法。

7.食品中酸价和皂价的测定通常使用（）（2分）

A.高锰酸钾滴定法B.氢氧化钠滴定法C.碘量法D.紫外分光光度法

【答案】B

【解析