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食品化验基础试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.食品检验中，用于量取一定体积液体的仪器是（）（1分）

A.烧杯B.量筒C.滴定管D.容量瓶

【答案】C

【解析】滴定管是用于精确量取一定体积液体的仪器。

2.水分活度的概念是指（）（1分）

A.水的密度B.水的粘度C.水的自由能D.水的表面张力

【答案】C

【解析】水分活度是指食品中水的自由能状态。

3.食品中灰分的测定通常采用（）方法（1分）

A.重量法B.容量法C.滴定法D.光谱法

【答案】A

【解析】灰分测定通常采用重量法，通过高温灼烧测定。

4.天平的精度通常用（）表示（1分）

A.最大称量B.分度值C.稳定时间D.回零误差

【答案】B

【解析】天平的精度用分度值表示，分度值越小，精度越高。

5.酸碱滴定中，指示剂的选择依据是（）（1分）

A.颜色变化B.滴定速度C.指示剂的pH范围D.指示剂的用量

【答案】C

【解析】指示剂的选择依据是其变色范围与滴定终点的pH值相匹配。

6.食品中总氮的测定通常采用（）方法（1分）

A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.原子吸收光谱法D.荧光分光光度法

【答案】A

【解析】食品中总氮的测定通常采用凯氏定氮法。

7.食品中重金属的测定通常采用（）方法（1分）

A.原子吸收光谱法B.紫外分光光度法C.荧光分光光度法D.电化学分析法

【答案】A

【解析】食品中重金属的测定通常采用原子