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食品加工原理试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于热敏性食品的杀菌？（）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌

【答案】A

【解析】巴氏杀菌适用于热敏性食品的杀菌，温度较低，能较好地保留食品品质。

2.食品干燥的主要目的是？（）

A.提高食品保质期B.改变食品风味C.增加食品营养D.降低食品成本

【答案】A

【解析】食品干燥的主要目的是去除水分，提高食品的保质期。

3.食品冷冻保藏的基本原理是？（）

A.高温杀菌B.低温抑菌C.真空包装D.化学防腐

【答案】B

【解析】食品冷冻保藏的基本原理是利用低温抑制微生物生长和酶的活性。

4.食品挤压膨化的主要原理是？（）

A.高温高压B.低温低压C.剪切作用D.真空抽气

【答案】C

【解析】食品挤压膨化的主要原理是利用高温高压下的剪切作用，使食品材料快速膨胀。

5.食品发酵的主要作用是？（）

A.提高食品营养B.改变食品风味C.增加食品颜色D.降低食品成本

【答案】B

【解析】食品发酵的主要作用是改变食品风味，同时也能提高食品的保质期。

6.食品浓缩的主要目的是？（）

A.提高食品浓度B.改变食品外观C.增加食品营养D.降低食品成本

【答案】A

【解析】食品浓缩的主要目的是去除部分水分，提高食品的浓度。

7.食品保藏中，下列哪种方法最适合用于油性食品？（）

A.冷藏B.冷冻C.真空