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《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范(2026年版)》

餐饮服务场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离，与畜禽养殖场、垃圾填埋场、污水处理厂等开放式污染源的直线距离不小于25米，不得设置在易受污染物渗透、空气传播污染的区域。场所内部布局应当按照原料进入、原料粗加工、半成品加工、成品供应的流程单向排布，各功能分区设置物理隔断，生食处理区、熟食加工区、即食食品存放区之间的物理隔断高度不低于2.2米，避免空气和人员流动带来的交叉污染。地面应当采用不透水、不吸水、易清洗、无毒防滑的材料铺设，不得使用木质地板、普通地砖等易藏污纳垢的材料，所有墙角、地角、顶角应当做成半径不小于3厘米的圆角，防止积留食物残渣和污垢。食品处理区内的排水沟应当保持不小于1.5%的坡度，沟内不得有积水，排水沟出口设置孔径不大于6毫米的防鼠网，管道接口处做密封处理，出口加装防臭存水弯，排水沟内不得架设任何与排水无关的管线。卫生间不得设置在食品处理区内，卫生间门不得直接朝向食品处理区开放，应当设置缓冲隔间，卫生间内配备非手动式水龙头、洗手液、干手装置和消毒用品，通风排气设施独立于食品处理区的排风系统，保证场所内空气流向由清洁区流向污染区，不得反向流动。所有通风排气口、对外出入口的窗纱网孔孔径均不得大于6毫米，防止蚊虫、鼠类进入。冷藏冷冻设施应当在每个独立隔间内都配备经检定合格的温度测量装置，装置测量精度误差不