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餐饮管理后厨部厨师长后厨菜品管理手册

第1章

1.1供应商资质审核与评估体系

在建立供应商准入机制时，必须严格依据《食品安全法》及企业内部《供应商管理制度》，建立“黑名单”与“白名单”双轨制。对于新入驻的食材供应商，其营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等基础证照必须在合同签订前完成“三证合一”核验，并录入企业数字化供应链管理系统，确保信息真实可查。针对核心大宗食材（如大米、面粉、食用油）和生鲜肉类，需引入第三方权威检测机构出具检测报告，重点审核重金属残留、农药残留及微生物指标，若任何一项指标超出国家标准（GB2763等）的限值，则直接判定为不合格供应商，严禁入库。

实施动