厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案.pdfVIP

厨房设备使用与维护理论学问考核

一.选择题

1.用于去除脆质根、茎类蔬菜的皮的是()［单项选择

题］*A.蔬菜加工机

B.蔬菜削皮机V

C.蔬菜切碎机D.

蔬菜切片机

2.绞肉机绞出肉的粗细由绞肉的()来打算。［单项选择

题］*A数量

B.厚薄C.

次数VD.

黏度

3.整理的改善对象是()［单项

选择题］*A.空间V

B.时间

C.乱源

D场所

4.食用油的沸点一般在()以上，油温超过()时，会产生二烯醛类等有害物质［单项选择

题］*A.100℃;250℃

B.200℃;300℃

C.250℃;300℃

D.200℃;250℃V

5.5s治理的最高境地是：“5s”以（）为始终［单项选择

题］*A.清洁

B素养V

C.整顿

D.整理

6、具有火力旺，蒸气大，热源幽便利等特点的加热设备为）［单项选择题］*

〔A.蒸柜

B.蒸汽夹层锅

C.煤气蒸炉V

D.电温藏箱