养殖业行业屠宰部操作工屠宰作业手册（执行版）.docx

养殖业行业屠宰部操作工屠宰作业手册（执行版）

第1章设备设施管理与日常维护

1.1屠宰设备结构与性能参数

屠宰设备是指将生猪从宰杀后转化为肉制品的核心机械装置，主要包括切肉机、绞肉机、压肉机、切片机及自动包装机等；其结构由主机框架、传动系统（如皮带轮、齿轮箱）、液压或电动驱动单元、控制系统及安全防护装置（如急停按钮、光栅保护）组成，这些部件协同工作以实现高效、卫生的切割与加工。性能参数是衡量设备运行能力的关键指标，例如切肉机的最大切割宽度可达1.2米，单次处理量（SPD）可处理100头生猪；绞肉机的转速通常在1000-1500转/分钟，压力调节范围涵盖100-150