2026年公共营养师考点笔记题库及答案.docxVIP

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2026年公共营养师考点笔记题库及答案

基础营养部分

蛋白质

1.考点：必需氨基酸的种类及特点

人体必需氨基酸有9种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。这些氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取。

食物蛋白质营养价值评价指标包括蛋白质含量、消化率和利用率。蛋白质消化率分为真消化率和表观消化率，利用率常用生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等衡量。

2.题库及答案

题目：以下哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸？（）

A.甘氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸

答案：A。甘氨酸是非必需氨基酸，人体可以自身合成，而赖氨酸、色氨酸、苏氨酸是必需氨基酸。

题目：评价食物蛋白质营养价值，通常不采用的指标是（）

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.甘油三酯含量

答案：D。甘油三酯含量与蛋白质营养价值无关，而蛋白质含量、消化率和利用率是评价蛋白质营养价值的常用指标。

脂类

1.考点：脂肪酸分类及作用

脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪酸如油酸有降低胆固醇的作用；多不饱和脂肪酸中的n3系列（如EPA、DHA）对心血管健康有益，n6系列（如亚油酸）是人体必需脂肪酸。