餐饮行业后厨部厨师长后厨废弃物处理手册.docx

餐饮行业后厨部厨师长后厨废弃物处理手册

第1章

1.1可食用废弃物处理规范

定义与判定标准：所有经过烹饪、调味或加工后，仍保持其可食用性且未发生物理形态改变的厨余垃圾，统称为可食用废弃物。判定时需严格遵循“未变质、无异味、无虫蛀”的原则，若食材在加工过程中出现严重腐烂或变色，则必须按不可食用废弃物处理。具体操作要求：在处理过程中，严禁将带有明显腐败迹象的蔬菜（如发黑、流汁）直接投入可食用废弃物桶，此类垃圾应单独收集至“腐烂废弃物”区域。操作人员必须佩戴手套和口罩，确保手部接触废弃物后能立即用专用洗手液冲洗，防止交叉污染。

分类标识执行：每处废弃物处理点必须张贴清晰的颜色编码标识，红