原创力文档摘要
摘要
虾青素作为一种类胡萝卜素，具有抗氧化、抗炎及增强免疫力等多重生物活性。然
而，由于其光/热敏感性强，水溶性极低，且胃肠道环境中的胆盐浓度不足易引发胶束化
障碍，致使生物利用度普遍较低。基于固体颗粒稳定的Pickering乳液体系，能够实现对
虾青素稳定性的改善和生物利用度的提高。本论文基于三文鱼副产物蛋白和岩藻多糖之
间的疏水相互作用和氢键相互作用，构建了新型虾青素Pickering乳液递送体系，探讨
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