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鸡蛋饼煎制熟度的烹饪状态多元感知方法研究.pdf

鸡蛋饼煎制熟度的烹饪状态多元感知方法研究.pdf

    摘要

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    现有的智能烹饪设备通常依据固定的流程制作菜肴，烹饪过程食材理化性质变化，

    烹饪状态复杂，固定流程很难根据真实熟度进行智能响应和实时调整，这也是很多智能

    烹饪设备无法再现传统烹饪中的“锅气”的原因，同时缺乏熟度状态判断会影响菜肴的

    口感与品质一致性，降低烹饪结果的稳定性。因此，提高智能烹饪设备的感知能力，建

    立熟度状态多元感知方法，能更好的应对食材特性和烹饪需求多样性，提升菜肴品质和

    一致性。本研究以监测煎制鸡蛋饼

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