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2026年酒类考试试题及答案.docx

2026年酒类考试试题及答案.docx

    2026年酒类考试试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.以下哪种微生物是酱香型白酒酿造中形成主体风味物质的关键菌种？

    A.乳酸杆菌

    B.枯草芽孢杆菌

    C.产酯酵母

    D.根霉菌

    答案：C（酱香型白酒风味物质以高沸点酯类为主，产酯酵母在发酵后期代谢产生大量乙酸乙酯、乳酸乙酯等，是风味形成的核心微生物）

    2.根据GB/T17204-2021《饮料酒分类》，以下哪类酒属于“蒸馏酒”？

    A.绍兴加饭酒

    B.张裕解百纳干红

    C.汾酒（清香型）

    D.青岛纯生啤酒

    答案：C（蒸馏酒是以粮谷等为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、

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