餐饮服务实训之斟酒服务.pdfVIP

《餐饮服务实训》之斟酒服务

斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁,无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都

是由服

务人员提供斟酒服务，尤其宴会服务中斟服务运用最多。斟酒服务要求不滴不

洒，不满不溢。斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识,

这对于提高餐饮服务质量十分重要。

斟酒服务标准

・准备

(1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位

宾客斟酒。

(2)斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净，右手握住酒瓶下半部,

将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。

•斟酒

(1)斟酒时，服务员侧身站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左

脚跟稍微招起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指仲直按住瓶壁，指

尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒.

掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。

(2)斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转，提瓶,再用左手的