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2026年烘焙教学（烘焙技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

w2.在烘焙蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的蓬松度D.让蛋糕颜色更金黄

w3.烘焙过程中，烤箱预热的主要作用是（）。

A.让烤箱内部温度均匀B.节省烘焙时间C.使食物表面迅速上色D.防止烤箱损坏

w4.制作面包时，加入酵母的最佳水温是（）。

A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃

w5.以下哪种糖在烘焙中能起到保湿和增加甜味的双重作用？（）

A.白砂糖B.红糖C.麦芽糖D.木糖醇

w6.烘焙饼干时，为了使饼干口感酥脆，应选用以下哪种油脂？（）

A.黄油B.玉米油C.猪油D.橄榄油

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）简述烘焙中常见的打发技巧及适用情况。

w8.（15分）说明在烘焙蛋糕时，如何控制蛋