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油改性淀粉凝胶的制备及其在低盐虾糜制品中的应用.pdf

油改性淀粉凝胶的制备及其在低盐虾糜制品中的应用.pdf

    摘要

    摘要

    随着人们越来越重视饮食健康，低盐虾鱼糜制品的市场需求不断增大，但低盐产品

    的开发还存在很大的挑战，主要原因是低盐浓度下，肌原纤维蛋白不能被完全溶解或溶

    胀，不利于凝胶网络的形成。因此，降低虾糜制品的含盐量，并保证其凝胶性能非常重

    要。基于上述背景，本研究主要考察了负载不同NaCl添加量的油改性淀粉凝胶对虾肌

    原纤维蛋白凝胶特性的影响，并将其运用到低盐虾糜制品的制备中，为低盐虾糜制品品

    质改善和虾肉深加工技术的发

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