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皱纹盘鲍在冻藏过程中品质变化规律及调控研究.pdf

皱纹盘鲍在冻藏过程中品质变化规律及调控研究.pdf

    摘要

    摘要

    鲍鱼作为一种名贵海产贝类，肉质细嫩鲜美且富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及多

    种微量元素，具有高营养价值和商业价值。目前，鲜销是鲍鱼的主要流通方式，但在

    运输环节，鲍鱼易受内源酶、微生物、温度、光照、氧气等因素干扰，致使蛋白质降

    解、脂质氧化、质构劣化，造成严重经济损失。冷冻贮藏技术凭借低温抑制微生物增

    长繁殖与酶活性的特性，成功实现跨季节原料供应和全球化市场开拓。然而，在冻藏

    过程中，冻结方式、温度波动以及光照、氧气

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