项目八 食品化学保藏技术.pptxVIP

项目目标1【学习目标】了解食品化学保藏的概念；熟悉各种化学保藏剂的性质、性能、安全性、应用范围及使用量；掌握食品防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和脱氧剂剂使用的一般原则以及注意事项。【核心知识】化学保藏、防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂。【职业能力】1.会配制各种食品化学保藏剂。2.能根据典型食品的不同特性设计其化学保藏方案。

2知识平台食品化学防腐保藏1食品化学杀菌保藏2食品抗氧化保藏3

3食品化学保藏就是在食品生产和贮藏过程中使用化学试剂（食品添加剂），以提高食品的耐藏性和尽可能保持其原有品质的措施。主要作用就是防止食品腐败变质，保持或提高食品品质和延长保质期。特点：与其他食品保藏技术（如低温保藏、罐藏、干藏等）相比，具有操作简单而又经济的特点；对食品原有品质状态的保持是有限的，属于一种暂时性的或辅助性的食品保藏方法。

一一4一、食品化学防腐保藏食品化学防腐保藏就是使用化学试剂抑制微生物生长繁殖的保藏方法，其所使用的化学试剂称为化学防腐剂。从广义上讲，凡是能够抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质的化学制品都是化学防腐剂。目前用于食品保藏的防腐剂主要包括化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。化学合成防腐剂是实际用量最多、使用范围