项目二 食品低温保藏技术.pptxVIP

项目目标;2;一一;4;5;表2-4不同温度和保存期的冻鱼中细菌含量;3.影响微生物低温致死的因素;（二）低温对酶活性的影响;（三）低温对生化反应的影响;表2-6一些常见生化反应的Q10值;（四）低温对呼吸作用的影响;图2-1香蕉果实后熟过程中呼吸与温度的关系;13;14;（一）食品的冷却;16;17;18;19;几种食品冷却方法优缺点的比较;冷却方法及其适用性;（二）食品冷藏;23;24;25;不同果蔬食品水分蒸发特性;27;果蔬食品冷害的界限温度与症状;29;30;（三）典型生鲜食品的冷藏技术;32;33;34;三、食品冷冻与冻藏;几种常见食品的冻结点;（二）冻结过程和冻结曲线;38;39;40;（三）食品冻结速度与产品质量;42;冻结速度对冰晶体大小的影响;44;45;（四）食品冻结方法;47;48;49;50;51;52;53;54;55;56;57;58;59;（五）食品的冻藏;61;（六）食品在冻结及冻藏过程中的变化;（七）典型生鲜食品的冻藏技术;表2-19不同冻藏温度下果蔬食品保藏期;65;表2-20典型畜肉的冻藏货架期（月）;3.鱼类冻藏工艺及控制;4.调理食品冻藏工艺及控制;四、食品低温冷链技术;70;（二）食品冷藏链的分类及结构;72;（三）冷藏链主要环节、技术及设备;74;75;（2）冷藏汽车;②液氮或干冰制冷;③蓄冷板;