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幼儿园食品储存管理考评细则

为全面加强幼儿园食品储存环节安全管理，规范食品储存操作流程，有效预防食品安全事故发生，切实保障在园幼儿及教职工的饮食安全与健康权益，结合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，参照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等国家标准，制定本考评细则。本细则适用于幼儿园主副食仓库、冷链储存设备（冰箱、冰柜、冷库等）、临时食品存放点等所有食品储存场所及相关管理行为的考核评价。考评坚持“过程导向、问题导向、闭环管理”原则，以现场检查、台账核查、人员访谈为主要方式，实行量化评分制，总分100分，按“优秀（90分及以上）、良好（80-89分）、合格（60-79分）、不合格（60分以下）”四个等级评定。

一、储存环境管理（20分）

储存环境是保障食品质量的基础条件，需重点考核储存场所的温湿度控制、卫生清洁、防污染设施及安全防护措施落实情况。

1.1温湿度控制（5分）

主副食仓库（常温库）：温度应控制在10-25℃，相对湿度≤65%。需配备温湿度监测设备（精度±1℃/±2%RH），每日上、下午各记录1次（记录时间为9:00、15:00），记录内容完整（时间、温度、湿度、记录人）。

冷藏库（柜）：温度应控制在0-8℃，用于储存需冷藏的食品（如鲜牛奶、熟肉制品、切配后果蔬等）；冷冻库（柜）温度应≤-18℃