2026 年咖啡制作（咖啡冲泡技术）试题及答案.docVIP

2026年咖啡制作（咖啡冲泡技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。

w1.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作拿铁咖啡？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

w2.手冲咖啡时，滤纸的主要作用是？

A.提升咖啡香气

B.过滤咖啡渣

C.增加咖啡浓度

D.使咖啡口感更甜

w3.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是？

A.极细

B.细

C.中等

D.粗

w4.以下哪种水的特性对咖啡冲泡影响最大？

A.硬度

B.酸碱度

C.温度

D.矿物质含量

w5.咖啡冲泡过程中，闷蒸的主要目的是？

A.去除二氧化碳

B.使咖啡粉充分湿润

C.增加咖啡香气

D.以上都是

w6.拉花时，牛奶的最佳打发温度是？

A.30℃-40℃

B.40℃-50℃

C.50℃-60℃

D.60℃-70℃

第II卷（非选择题，共70分）

w7.（10分）简述意式咖啡和手冲咖啡在冲泡设备上的主要区别。

w8.（15分）详细说明咖啡研磨度对咖啡口感的影响。

材料：在咖啡冲泡比赛中，选手A使用了90℃的水冲泡咖啡，咖啡粉研磨度较细；选手B使用了85℃的水，咖啡粉研