2025年厨师烹饪技能与卫生操作手册_1.docx

2025年厨师烹饪技能与卫生操作手册

第1章食品安全法律法规与基础卫生知识

1.1国家食品安全法律法规体系解读

我国食品安全法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了从中央到地方、从法律责任到行政处罚的严密网络，确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的治理原则。该体系明确了食品生产经营者的主体责任，规定食品生产经营者必须建立健全食品安全管理责任制，对采购、加工、储存、销售等全链条环节承担不可推卸的法定责任。

法律对食品安全风险分级管控提出了具体要求，要求企业根据食品类别、风险程度和储存条件，科学划分风险等级，并制定针对性的控制措施和应急预案。针对网络销售食品，