2025年厨师技能培训与食品安全手册.docxVIP

2025年厨师技能培训与食品安全手册

第1章

食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全法律法规解读

《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）是餐饮行业最核心的法律依据，明确了食品生产经营者必须保障食品安全的主体责任，确立了“最严格监管、最严厉处罚”的原则，规定了食品生产经营者的法律责任包括行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。该法规定了食品生产经营全过程的追溯要求，要求建立从原料采购、生产加工、储存运输到销售食用的全过程记录制度，任何环节出现质量问题都必须可追溯，这是现代食品安全管理的基石。

法律明确规定了“食品原料、食品添加剂、食品相关产品”的进货查验记录制度，要求餐饮企业必