粮油加工技术课件：马铃薯淀粉加工技术.pptx

马铃薯淀粉加工技术

1.了解马铃薯淀粉的生产依据及其特征。2.掌握马铃薯淀粉生产技术要点。

马铃薯淀粉加工技术主要内容:一、马铃薯淀粉的概述二、马铃薯淀粉加工技术三、马铃薯淀粉生产技术要点

一、马铃薯淀粉的概述马铃薯淀粉加工技术(一)淀粉的基本构成植物利用二氧化碳和水为原料合成淀粉。淀粉是由可溶性直链淀粉和不溶性的支链淀粉组成。由1,4键葡萄糖单体构成的多糖是直链淀粉，直链淀粉一般由大约300个a-D-葡萄糖分子组成;支链淀粉则是由1,3键和1,6键的二糖单体构成，已知支链淀粉分子约含1000个葡萄糖单体，从端基分析获悉，在支链淀粉里平均每25个葡萄糖单体就有一个分支。

(二)淀粉