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(2025年)食品安全与营养学考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质属于食品添加剂中的“护色剂”？

A.抗坏血酸（维生素C）

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.卡拉胶

2.根据2024年修订的《中国居民膳食指南》，18-49岁成年人每日添加糖的摄入量应不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

3.下列关于食源性疾病的描述，错误的是：

A.诺如病毒是引起急性胃肠炎的主要病原体之一

B.金黄色葡萄球菌肠毒素耐热，常规烹饪无法破坏

C.沙门氏菌感染的潜伏期通常为1-3天

D.河豚毒素主要存在于河豚的肌肉组织中

4.某食品标签标注“高钙牛奶”，根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），其钙含量需达到每100ml或100g中含量的：

A.120%NRV

B.150%NRV

C.20%NRV

D.30%NRV

5.以下哪种加工方式最可能导致食品中反式脂肪酸含量增加？

A.巴氏杀菌

B.油炸（反复使用植物油）

C.冷冻干燥

D.高压灭菌

6.关于维生素D的生理功能，错误的是：

A.促进肠道对钙、磷的吸收

B.参与免疫调节

C.主要通过食物获取（如深海鱼、蛋黄）

D.