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速冻油条坯制作技师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.速冻油条坯常用的面粉类型是______

2.油条坯醒发的关键温度一般控制在______℃左右

3.制作油条坯时，泡打粉的作用是______

4.速冻油条坯的速冻温度通常要求低于______℃

5.油条坯成型时，两块坯料重叠的部位需要______

6.和面时，水的温度一般控制在______℃左右

7.速冻油条坯的保质期通常为______个月

8.制作油条坯时，酵母的作用是______

9.油条坯醒发后的体积膨胀率一般要求达到______倍

10.速冻油条坯解冻时，应避免______

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种面粉最适合制作速冻油条坯？

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.油条坯醒发不足会导致油炸后______

A.膨胀差B.过软C.开裂D.上色深

3.速冻油条坯的最佳速冻方式是______

A.静态速冻B.动态流态化速冻C.冷藏D.自然冷却

4.制作油条坯时，盐的主要作用是______

A.调味B.增强面筋C.防腐D.上色

5.油条坯成型时，坯料的厚度一般控制在______mm

A.1-2B.3-5C.6-8D.9-10

6.速冻油条坯油炸时的油温一般控制在______℃

A.120-150B.160-180C.190-210D.220-250

7.以下