第六章 酶化学.pptxVIP

第六章酶化学

学习重点01酶的概的化学组成酶的分子结构与功能影响酶促反应速度的因素酶的活力

酶（enzyme，E）：是一类由活细胞产生，具有催化功能的蛋白质，它不仅能在生物体内，也可在体外发挥催化作用，它又称为“生物催化剂”。新陈代谢是生物体最基本的生命特征，它是由一系列复杂的化学反应来完成的，而几乎所有的化学反应都需要酶的参与。只有生物体中各种酶协同作用，才能确保生物体内所发生的一系列化学反应有序、迅速、准确地进行。1.酶的定义第一节酶的概述

酶作为催化剂，具有一般催化剂的特点：（1）用量少，催化效率高；（2）可降低反应的活化能（即酶的催化机理）；（3）仅能改变化学反应的速度、不改变化学反应的平衡点，催化剂本身在化学反应前后也不改变。2.酶催化作用的特点第一节酶的概述

酶作为生物催化剂又有自己的特点：（1）高效性：对于同一个反应，酶催化反应的速度比一般无机催化剂催化的反应快108—1020倍（2）专一性：绝对专一性（酶只催化一种底物）相对专一性（一种酶可催化一类化合物或者一种化学键）立体异构专一性（酶对底物立体构型的有选择性）2.酶催化作用的特点第一节酶的概述

（3）高度不稳定性:一些物理因素和化学因素均可使蛋白质变性，也能使酶的活性下降，甚至使酶变性失活，故酶促反应需要在一定的pH、温度和压力等比较温和的条件下进行。（4）可调性:酶的活