第二章 糖化学.pptxVIP

第二章糖类化学

学习重点01糖类概述02糖类的化学组成03糖类的分子结构与功能04糖类的理化性质

糖类化合物糖类物质是由多羟基醛或多羟基酮及其衍生物或多聚物组成的一类有机化合物。在化学组成上，由于糖类是由碳、氢、氧元素构成，一些糖分子中的氢原子和氧原子比例为2:1，恰好与水分子中的氢、氧原子比例相同，因此曾将糖误认为是碳与水的化合物[糖的通式Cx（H2O）y]。

糖是由多羟基醛或多羟基酮及其衍生物或多聚物组成的一类有机化合物。例如葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素、脱氧核糖（C5H10O4）和鼠李糖（C6H12O5）等。植物中含量尤其多，可占干重的85%～90%。微生物体内含糖量占菌体干重约10%～30%。人和动物的器官组织中含糖量不超过组织干重的2%，虽然人和动物体内的含糖量不高，但糖类对其生命活动的完成具有着重要的作用。1.糖的概念第一节糖类概述

自然界中糖的种类很多，根据其水解程度分为以下几类：单糖：凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。自然界中最常见的单糖是戊糖和己糖，例如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等。寡糖：又称低聚糖，是由2∽10个单糖分子缩合而成。低聚糖是一种新型的功能性糖源，广泛应用于食品、饮料、医药等领域。2.糖的分类第一节糖类概述

多糖：又称多聚糖，是一类具有广泛生物活性与功能的由单糖组成的天然高分子化合物，分子量较大，一般由20个以上的单糖分子