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第七章维生素与辅酶

学习重点01维生素概述02水溶性维生素03脂溶性维生素

本章引言维生素是一类人体所需营养成分之一，虽然维生素不是构成生物体细胞和组织的组成成分，也不能产生能量，但却有自己的特殊功能——调节物质代谢过程，是其他营养成分不可代替的。维生素在人体不能合成或者能合成但是合成量少，不能满足机体的要求，所以必须从食物中获取，如果摄取不足，会引起一些疾病，即维生素缺乏症。因此，了解维生素的结构、功能以及各类缺乏症均具有重要意义。

维生素是一类维持生物体生命和健康不可缺少的、相对分子质量较小的有机物。维生素既不是构成生物体的原料，也不是提供能量的物质，但是一些维生素能够作为细胞中某些酶的辅酶或者辅基的成分，参与生物体的新陈代谢。人体每天需要的维生素量不多，大约是1-100mg，但是人体自身不能够合成或者合成量很少，必需从食物中获取。人体如果长期缺乏维生素，就会引起机体代谢失调，严重者可以危及生命，这种由于缺乏某种维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。一.维生素的定义第一节维生素概述

（1）微生素是维持人体健康和生长发育所必需的微量物质。（2）绝大多数维生素不能在人体内合成，或者合成量少，不能充分满足机体的需要，所以必须从食物中摄取。（3）维生素参与机体的代谢作用但是不能提供能量。（4）维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食品含人体所需的全部维生素。二.维生素