原创力文档2026年食品科学与技术职业资格考试试题及答案
1.单项选择题（每题1分，共20分）
1.1下列哪一项不是食品中水分活度（aw）降低的常用手段？
A.添加蔗糖??B.真空冷冻干燥??C.添加氯化钠??D.升高pH至11
答案：D
1.2在UHT灭菌乳生产中，最关键的目标微生物是：
A.枯草芽孢杆菌??B.金黄色葡萄球菌??C.布鲁氏菌??D.结核分枝杆菌
答案：A
1.3下列哪种抗氧化剂属于水溶性？
A.BHA??B.BHT??C.TBHQ??D.抗坏血酸
答案：D
1.4油脂氢化过程中，反式脂肪酸含量最高的阶段是：
A.完全饱和阶段??B.选择性氢化初期
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