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素食营养配餐技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.素食者易缺乏的水溶性维生素主要是______。（维生素B12）

2.植物性食物中，______是唯一的优质植物蛋白来源。（大豆及其制品）

3.素食配餐中需补充的矿物质（答1种即可）：______。（铁/锌/钙）

4.发酵豆制品能提高______的吸收利用率。（钙/铁）

5.素食者每日需摄入足够______保证能量供给。（全谷物/杂豆）

6.植物蛋白“互补作用”的核心是______。（氨基酸互补）

7.深色蔬菜富含______（答1种即可）。（维生素A原/叶酸）

8.坚果每日建议摄入量不超过______克。（25-30）

9.素食配餐需注意______避免营养缺陷。（食物多样化）

10.富含Omega-3的植物食材：______（答1种即可）。（亚麻籽/奇亚籽）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于完全植物蛋白的是？

A.豆腐B.藜麦C.燕麦D.大豆（C）

2.促进植物铁吸收的食物是？

A.牛奶B.维生素C水果C.茶D.咖啡（B）

3.植物性食物中吸收差的矿物质是？

A.钾B.镁C.铁D.膳食纤维（C）

4.全谷物与杂豆的搭配比例建议？

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1（A）

5.Omega-3含量最高的坚果是？

A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生（B）

6.素食者易缺的脂溶性维生素是？

A.