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素食者补充维生素K的食物来源

一、现状分析：素食潮流下的维生素K认知与需求缺口

（一）素食人群的增长与饮食特征

近年来，全球素食人群以每年5%10%的速度稳步增长。国内数据显示，素食者占总人口的比例已从几年前的1%升至3%，其中1835岁年轻人占比超60%。选择素食的原因多元：有人为降低高血压、糖尿病等慢性病风险，有人因环保（畜牧业贡献14.5%全球温室气体），有人则出于动物伦理——不愿为口腹之欲伤害生命。

无论初衷如何，素食者的饮食核心是“植物性为主”，但植物性饮食并非天然“全营养”。维生素K作为脂溶性维生素，因“隐形缺口”常被忽视——很多素食者误以为“吃绿叶菜就够了”，却没意识到维生素K的