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2026年食堂员工培训试卷及答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂存放在一起

C.食品分类分区存放，遵循先进先出原则

D.食品随意堆放在仓库角落

答案：C。生熟食品需分开存放，以防交叉污染；食品不能与清洁剂等化学品存放在一起，避免污染；食品应分类分区存放并遵循先进先出原则，保证食品新鲜度和安全性，随意堆放易导致食品损坏和变质。

2.烹饪时，食品中心温度应达到（）以上，才能确保杀灭大部分细菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。一般来说，食品中心温度达到70℃以